贾国龙：预制工艺不是预制菜

更新时间：2025-09-13 12:22  浏览量：3

近日，“罗永浩吐槽西贝”登上热搜，也让“预制菜”的话题再度引起网友关注。

9月12日，西贝创始人、董事长贾国龙接受《中国企业家》专访，他表示“我现在陷入自证清白循环”。贾国龙透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

从目前的局面来看，双方都选择针锋相对，硬刚到底。贾国龙称，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。但最终结局会走向何方，仍是未知数。贾国龙表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错一定要搞明白。这是我一直以来秉持的价值观。”

针对读者贴出的两个西贝的产品，外包装上显示“堂食袋装”“非直接提供消费者”的袋装小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡是不是预制菜的问题，贾国龙说：“那是我们去年的一个快餐品牌，叫西贝小牛焖饭与拌面，是跟西贝中央厨房订的货。这个品牌在今年初就关了。品牌关了以后，还剩下一点尾货，非常少，内部员工消化了一部分，在外卖渠道也处理过一部分，但今年4月最后一批货卖完以后就再也没卖了。你要说它是预制菜，也说得过去。不过从今年5月开始，在西贝，也就是之前的西贝莜面村这个品牌系统中，是完全不存在预制菜的。”

谈到预制菜的定义，贾国龙表示：“就是按照国家的标准定义的。在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。”

比如说像大骨，提前炖出来，到了中午再加热出餐，这算预制菜吗？贾国龙认为，“这都是在门店完成的。门店做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，它是符合标准的，第一保证品质，第二保证出餐速度。这在国家标准里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要区分开。”

在采访中，针对社会上对预制菜存在的焦虑情绪。贾国龙则表示“原来挺在意的，现在我反而更冷静了。”他认为“预制工艺不是预制菜。所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时做。出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。”

针对记者提出的“所以西贝有预制工艺，但是没有预制菜？”贾国龙直言：“对，可以这么说。很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

贾国龙表示，“不能按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂，直接通过零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最好的技术。食物逐渐工业化、标准化，一定是趋势，但工业化、标准化也分等级，与用什么材料、工艺，加什么调味品，有什么储存条件都有关系。它是一门科学。”

贾国龙说：“我对接下来的发声不寄任何希望。真正的声量，是在门店，一桌一桌的顾客来了，我们做好准备，让他们体验好。还有，我们是不是真的有问题？有错就改正，顾客没吃热乎，我们就往热乎做、往热乎上。”

13日，罗永浩转发这段采访内容，配上一串省略号。

随后，他转发华与华营销咨询有限公司董事长华杉力挺西贝的微博内容回怼：这就是著名的华与华公司的老板，服务西贝的品牌战略公司的负责人，你们在机场总能看到的那两个脑袋中的一个。经过整整一天全国媒体密集地揭露西贝厨房内幕后，看看这几句：“这不是危机公关，因为根本就没有危机”？“硬杠网络黑嘴”？我隐隐地感觉到贾老板和贾老板的朋友们，是真心想把西贝搞死。

紧接着，罗永浩再次发文，表示自己不是西贝的敌人：“看着昨天各大平台铺天盖地的评论，他们还没意识到自己的问题？还觉得真正的敌人是我？西贝这些人还有救吗？”

此前报道

针对连日来和西贝餐饮的口水战，9月12日晚，罗永浩在多个平台通过直播表达自己的立场和看法：不反对预制菜，只是希望通过此事件能推动预制菜立法，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。

罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。

他据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的“鲜鱼”。他表示，这解释了为何当初吃起来“感觉就是一个预制菜”，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。

罗永浩表示吉野家、乡村基、蒸功夫等品牌，用预制菜没问题，因为价格便宜。自己愿意吃蒸功夫，一份就是一个快餐的价格，没打算到那里人均花个一两百元吃预制菜。

他还表示，餐饮企业用预制菜是合法的，老乡鸡是行业表率，“每道菜，现做就是现做，预制就是预制，标注很清楚，这点所有用预制菜的餐厅要学学你们的同行老乡鸡，我这辈子还没吃过，准备试试”。

此前网友在老乡鸡门店内拍到的公示牌显示，店方明确写明：“亲爱的顾客朋友，为了更好地为您提供餐食服务，老乡鸡菜品标注了加工等级划分，方便您在选餐前了解菜品制作工艺，自由选择。”公示牌显示，老乡鸡绿色标识的是餐厅现做，即生鲜、生切、生调；黄色标识的是半预制，即央厨、外采；红色标识的是复热预制，即央厨预制。

12日晚，记者致电老乡鸡公司，客服人员表示，该公司自2024年开始就进行了菜品等级公示，方便顾客选餐。其介绍，老乡鸡红色标识的“复热预制菜”并不多，他知道的仅有两道菜，分别是笋子烧肉、秘汁卤肉饭。此外，老乡鸡所有菜品的原料来源、加工方式等，都可以在官方公众号进行溯源。

关于西贝与罗永浩就预制菜的争议，老乡鸡客服人员表示，他们对此不太了解；关于罗永浩在直播中对老乡鸡的赞扬，客服表示：“感谢关注。”