《2022连锁餐饮报告：真功夫、西贝等头部品牌预制菜使用比例超八成》

更新时间：2025-09-12 20:40  浏览量：2

根据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，预制菜在中国连锁餐饮领域的应用已形成规模化趋势。报告显示，当前预制菜市场主要涵盖冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制及冷藏熟制四大品类，覆盖从原料处理到成品加工的全链条产品形态。

真功夫、吉野家、西贝莜面村、小南国等知名连锁品牌成为预制菜应用的典型代表，其门店菜品中预制菜占比普遍超过80%。部分头部中式快餐企业通过深度整合供应链，已实现预制食品占比接近100%的运营模式，标志着餐饮工业化进程迈入新阶段。

驱动预制菜普及的核心因素集中在品质管控与运营效率优化两方面。连锁餐饮企业通过中央厨房标准化生产，既能确保菜品口味稳定性，又可显著降低门店人工与能耗成本。数据显示，采用预制菜体系的企业平均食材损耗率较传统模式下降约15%，出餐效率提升30%以上。

行业观察指出，随着冷链物流基础设施的完善与餐饮消费场景的多元化，预制菜正从连锁品牌向中小型餐饮渗透。报告预测，未来三年预制菜在餐饮渠道的渗透率将持续攀升，推动中国餐饮业向标准化、规模化方向深度转型。