广西鲜功夫餐饮 质朴市井烟火气开辟新赛道

更新时间：2025-06-23 16:10  浏览量：1

和一些依靠精致化、网红化爆火的餐饮品类不同，鲜功夫干蒸菜没有奢华的装修，也不靠高端的食材堆砌，更多是用最质朴的市井烟火气“杀”出一条路来。

鲜功夫干蒸菜多选址于社区或是商圈周边的街巷，以“苍蝇馆子”的模式扎根市井，营造平价、亲民的形象。装修简单，走市井风、怀旧风。

在门店外观设计上，大多走极简路线。招牌仅是一块素面铁皮，几乎没有装饰性设计。还有一批店铺采用白底红字的简易设计，甚至直接在门头上手写营业时间与宣传语，歪斜潦草的字迹反倒成了特色。踏入店内，这种质朴的“市井风”愈发明显，老式的木头桌、在纸皮上手写的菜单、断了一半但还在用的时钟，墙面裸露出水泥样子。

干蒸菜的定位多为轻正餐模式，相较于传统正餐店少则几十种，多则上百种的SKU来说，干蒸菜馆的菜品相对精简，大多都在20道左右，涵盖干蒸排骨、干蒸土鸡、干蒸鱿鱼、干蒸牛蛙等。

大数据显示，市面上的干蒸菜馆客单价主要集中在40元-50元区间。不过，不少门店为了吸引顾客，会在团购平台推出优惠套餐，将人均消费拉低至40元以下，也有部分主打干蒸排骨的门店走快餐路线，人均消费在20元左右，菜品定价策略更接近传统快餐。

鲜功夫干蒸菜会在店内设置明档操作区，将烹饪过程完整呈现给顾客——巨大的铁锅在炉灶上加热，盛放着食材的碟子整齐放置于锅内的蒸架上。当国内达到一定温度时，锅内的压力会急速上升，锅底一旦碰到油水便会窜出熊熊火焰，伴随着蒸腾的热气，营造出浓浓的烟火气氛围。

这种烹饪方式的出餐效率较高，一口直径约为一米的特制铁锅，可同时蒸制5至8道菜品，整个烹饪过程约15分钟。而且后厨通常会安排数口蒸锅同时进行操作，确保在用餐高峰时段也能保持稳定的出餐速度。

为了加深干蒸菜的烹饪特点，鲜功夫干蒸菜还会在店中装饰上强调“不加一滴水”“还原食材最原始的鲜美”“拒绝预制菜”等。