美食推荐：功夫鲍鱼、旺火爆肚花、汽锅肉丸子制作方法

更新时间：2025-07-28 15:30  浏览量：1

功夫鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼500克、猪五花肉200克、杏鲍菇100克糯玉米粒100克、面包糠50克、炸蒜米30克、八角2个、姜片、葱节、香辣酥末、盐、黄酒、生抽、老抽、味精、冰糖色、可乐、植物油各适量、酥锅巴碗盏若干个。

制法：

1、把鲜鲍鱼冶净，投入加有姜片、葱节和黄酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并剞花刀。另把猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。

2、净锅入植物油烧热，投入姜片、葱节、八角爆香，下入猪五花肉粒炒散籽并出香时，放入杏鲍菇粒和糯玉米粒略炒，然后掺入适量清水和可乐，调入盐、黄酒、生抽、老抽、味精、冰糖色烧沸，转小火熬30 分钟至出味，再下入鲍鱼煮约20 分钟，至汤汁自然收浓且入味时出锅，把配料装入酥锅巴碗盏内垫底，盖上鲍鱼，待用。

3、另锅入少量植物油烧热，下入面包糠炒至酥香，放入炸蒜米和香辣酥末，调入盐和味精炒匀，出锅盖在鲍鱼上，即成。

旺火爆肚花

原料：

猪肚头仁200克。

调料：

A料（鸡粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，湿淀粉5克）

B料（马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克）

C料（川盐2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克）

熟猪油、色拉油各125克，鲜藤椒10克。

制作：

1、将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味。

2、锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入好味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可。

汽锅肉丸子

口味：咸鲜

原料：

猪肥瘦肉（肥六瘦四） 250克、鸡蛋2 个、肉汤粉10 克，姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少许。

制法：

1、把猪肥瘦肉剁成末，磕入1个鸡蛋，加入姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，再挤成12个均匀的肉丸，待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅，上火熬成味水。

2、把汽锅下面的水烧沸，放入做好的肉丸，倒入调好的味水，下入鸡蛋、红枣和枸杞，加盖蒸15分钟，揭盖后撒入葱花即成。