4年来消费500多次？这一桌老豫菜道道都见功夫

更新时间：2025-07-14 00:40  浏览量：1

提到河南美食时

不少外地人说完烩面和胡辣汤

两个爆款之后

也会纷纷卡壳

而河南老乡们向大家普及豫菜时

似乎也有着点无从下手的尴尬，

毕竟豫菜既不似川湘菜以辣闻名

其实何须配合各类标签

“中和”才是豫菜最优的特色

懂的吃货都懂

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别一说“和”，吃货就会自动联想到如今市面上层出不穷的融合餐厅。要知道此和非合，豫菜的“和”可是贯穿了古今。自古以来，一桌豫菜，五味调和，煎炒、熬炖、蒸煮、凉拌，全都不在话下，能满足所有人的口腹之欲。

豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宫廷和官府餐桌的首选，而这个“御”一定要去开封找寻。最近我们在开封找到的这家主打老式豫菜的馆子，在不少吃货心中就是不可替代的存在。老客说了，来到这儿点上一桌老豫菜，仍能窥见昔日宫廷御宴的阵仗。

软糯鲜美的三鲜铁锅蛋、老式做法的蒜子烧鳝段、外焦里嫩的盐煎丸子、软烂鲜美的烧瓦罐鱼，最后再来个硬菜八宝布袋鸡收尾......懂行的食客吃完这么一桌必要竖起大拇指，中，相当的中！

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「三鲜铁锅蛋」

三鲜铁锅蛋，别看这道菜的主要食材是鸡蛋，但无论是做法还是工艺，都相当有讲究。甚至有不少老客说，在吃了这道三鲜铁锅蛋之后，就会明白为什么以前的河南人会用这道菜当做招待客人的首选了。

制作这道菜，要用到一种特殊的锅具——铁锅。铁锅烧热后，把鸡蛋、虾仁拌匀后倒入，再盖上加热后的铁盖子，然后下烤上烘。整个制作过程看似简单，却相当考验火候和厨师的手头功夫。

三鲜铁锅蛋刚端上桌时，还在滋啦作响，光听声音就让人心动。成熟后的鸡蛋外焦里嫩，大口吃起来既有质感又不失鲜嫩，尤其是混在鸡蛋里鲜香十足的虾仁，一口下去满满都是料，鸡蛋的软嫩裹着虾仁的脆弹，那叫一个鲜！

「八宝布袋鸡」

八宝布袋鸡，它可是一道让人“捉摸不透”的老式豫菜。端上桌时乍一看，以为就是清炖鸡汤，其实鸡内藏乾坤。用刀切开的那一刻，藏在鸡肚子里的海参、鲍鱼、皮肚、蟹肉等食材就带着一股浓郁的鲜香扑面而来，鸡肉鲜嫩，混着各种小料一起吃，简直是鲜上加鲜。

「蒜子烧鳝段&琥珀冬瓜」

蒜子烧鳝段，菜如其名。别看食材只有大蒜和鳝鱼段这两样，却靠着深厚的功力和恰到好处的火候把控让这道菜成为了舌尖上的美味。鳝鱼鲜嫩，味道咸香微辣，让人越吃越上头。

琥珀冬瓜，切成方块儿的冬瓜再加上浓郁的色泽，让人看过去的第一眼，还以为是红烧肉。但吃上一口就忍不住一边惊讶一边感叹，冬瓜怎么能做出如此美妙的口感？一口咬下去，冬瓜介于脆和软之间的舌尖体验，让人流连忘返。

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这家店在当地开了很多年，很大一部分开封土著都感受过这家店的魅力。甚至有些吃货，一年在这一家店的消费高达四百多次。用她的话讲，说不出来到底为什么喜欢，但这一口老豫菜的味道，却贯穿了自己的整个童年记忆。有机会去开封了，可以感受一下这种老式豫菜的魅力哦！

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店名：元合小馆(弓箭西街店)