夏季，遇到这菜别手软，囤上100斤！晒干后比新鲜的更好吃！

更新时间：2025-06-11 09:52  浏览量：10

夏天一到，总想着晒点梅干菜存着。

可有人晒出来发酸，有人晒完没香味，为啥？

关键在步骤！尤其是三蒸三晒这一步，弄错了味道差一半。

梅干菜的原料可多了！雪里蕻叶子、芥菜帮子、萝卜缨子，甚至花菜叶子、胡萝卜叶子都行。这些平时常被丢掉的菜叶，夏天便宜又应季，晒成干菜香得很。就说萝卜缨子，水萝卜上市时，叶子堆成山，捡上百斤都不心疼，晒干后缩成一小把，够吃一冬天。

洗叶子最费功夫！得里里外外冲干净，泥沙、虫卵都不能留。洗好别急着蒸，先放太阳底下晒。晒到叶子软趴趴、发蔫就行，别晒太干，不然搓的时候容易碎。工具也得讲究，砧板、刀要提前消毒，烤箱110度烤5分钟，手洗干净别涂护手霜，全程不碰生水油——沾了油，梅干菜准得发霉。

晒蔫的叶子切大块，撒把盐，再加点白糖提鲜。戴上手套使劲搓，搓到叶子冒汁、颜色更深绿，这时候香味才开始冒头。搓好装进玻璃罐，压结实，盖层保鲜膜，再压个重物。天气热就放阴凉地，天冷就密封，发酵20天到一个月。期间会出好多水，罐子外头最好套个大盆，免得漏得到处都是。发酵好的菜带点微酸，这是梅干菜的“底香”，别急着吃，还得接着晒。

发酵好的菜先晒两天，晒到半干。第一次蒸最关键！水开后放蒸笼，大火蒸30分钟，整间屋子都是梅干菜的香。蒸完别急着拿出来，焖半小时，香味全锁进菜里。焖凉了再晒，晒到叶子尖有点脆。

第二次蒸，颜色变深了！再蒸30分钟，这次梅干菜的香更浓，像泡过陈年老坛。晒的时候风一吹，左邻右舍都来问“啥这么香”。

第三次蒸，叶子变黑了！这时候得往菜上洒点水，再蒸30分钟，梅干菜的香彻底“醒”了。晒透后，干得像柴火棍，捏起来沙沙响。三蒸三晒走完，梅干菜才算成。

晒好的梅干菜装密封袋，放冰箱冷藏，能存一两年。吃的时候抓一把，泡软后洗去表面盐粒，切小段。炒肉香得能舔盘，蒸扣肉肥而不腻，包包子咬一口直冒油，连馒头都能多吃俩。

从摘叶子到晒成干，忙乎大半个月。可每次打开密封袋，那股梅干菜的香一钻出来，就觉得值了！夏天的阳光晒进菜里，冬天吃的时候，连碗底都带着夏天的味道。

你今年打算晒哪种菜叶做梅干菜？是雪里蕻叶子，还是萝卜缨子？