鸡胸肉不要水煮吃，大厨教你这样做，鲜嫩多汁，香辣过瘾！

更新时间：2025-02-16 00:02  浏览量：11

鸡胸肉是一个非常受减肥人士欢迎的食材。

但常常有人觉得，鸡胸肉发柴，吃起来不会很有口感，其实这并不是鸡胸肉本身的原因，而在于我们对鸡胸肉的处理不当导致的。

只要我们掌握好技巧，鸡胸肉一样可以鲜嫩可口，这次就来给大家介绍一个秘制鲜嫩鸡胸肉的做法——双椒鸡丁，其实在制作双椒鸡丁的时候，只要在腌制和调味上下功夫，做出来的鸡肉一样会鲜嫩多汁的。

在制作双椒鸡丁的时候，需要用到鸡胸肉作为主要原料，那么其他配料也不能少。

需要用到的原料有:鸡胸肉、洋葱、小米辣和青线椒，两者都要准备一定量的，因为这道菜主要是以香辣味为主，而这两个材料就是主要的调味品。

除了这些以外，还需要准备一些辅助性的调料，包括了盐、胡椒粉、淀粉、酱油等。

不管是腌制还是烹饪步骤，都少不了他们起到调味的作用，当然这些调料的量也要根据自己的口味去调整。

另外在切配菜的时候，还需要一些刀具和案板，煎炒的时候需要准备平底锅和沥水筐，在将鸡丁切好的时候，往往会带有一定的水分，这时需要放置于沥水筐中进行自然沥干，之后再进行煎炒。

(一)腌制鸡丁。

在准备好制作原材料之后，就可以开始准备制作步骤了，首先需要将鸡胸肉切成鸡丁，这里有一个小技巧，就是可以先将鸡胸肉切片，然后将每一片都切成1cm宽的条状，然后再切成一块块的鸡丁，这样做可以让我们的鸡丁在大小上更加均匀。

将其切好之后放入一个干净的容器中，这里需要注意的是切菜的刀、以及容器，都要保证其干净，这样可以有效防止交叉污染，保证鸡肉的新鲜性和口感。

切好之后就开始腌制，腌制的时候主要是对鸡丁进行基础调味，可以加入盐、胡椒粉、酱油等，这里要保证调料齐备，同时，不管是加入哪个调料，都要朝同一方向进行抓拌，这样才能够将调料均匀的抓拌入肉内，将其腌制30分钟左右。

(二)平底锅煎炒。

接下来开始煎炒双椒鸡丁，首先需要将洋葱、小米辣和青线椒都切成碎粒，并且用研磨棒将其充分研磨碎，用于爆香鸡丁。

青线椒和小米辣是主要发挥香辣作用的，一个起到香味，一个增加了辣味，洋葱等材料会更加突出其香味，同时在这一步骤中，通过将其充分研磨碎，可以提高它的香味释放度，更加的一步突出鸡丁的香味。

所有的配菜准备好之后，开始进行煎炒，在锅中加入足够量的食用油，用油温升到6分熟时，将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒，并且要适当控制火候，如果油温过低的话，会导致鸡丁吸油，导致口感发柴，并且在翻炒的过程中，要翻动均匀，以避免出现粘锅现象。

当鸡丁表面微微焦黄变色时，就可以翻炒至8分熟的时候，将其盛出控油放置，让过多的油分被自然吸收。

接下来开始双丁爆香环节，在锅中加入少许底油加热，将洋葱、小米辣和青线椒倒入锅中用旺火快速翻炒，这里需要掌握一定的火候，过大会导致葱香味、辣味过重，没有手法感，而过小则会导致炒出水分，不仅口感不好，而且还扑街了。

在翻炒过程中可以加入少许盐，目的是为了提升蔬菜香味，如果没有盐的话，其实洋葱和小米辣也能够起到提香作用。

双丁炒好之后，就可以加入之前已经炒好的鸡丁翻炒均匀后，可以适当加入淋面油，提高菜肴口感质感。

最后将所有食材盛出装盘，即可完成双椒鸡丁的制作。

在制作双椒鸡丁的时候，有几个地方需要注意。

1. 腌制阶段:在腌制阶段，需要保证调味品齐全，并朝同一方向抓拌均匀，在腌制过程中可以使得腌料充分渗入到肉内，如果抓拌不均匀，会导致腊味严重不均匀，从而无法发挥出其应有的效果。

煎炒过程:平底锅是最适合翻炒食材的一种锅具，它可以迫使食材受热均匀，因而使得料理能够更好的成熟，并且它不容易粘锅，能够让我们翻炒食材的时候更加轻松，而在煎炒过程中，要适当控制火候，以免影响菜品质量。

双丁爆香:在这一步骤中，我们依靠火候控制，使得洋葱和小米辣之间形成一定香气平衡，使得菜肴呈现出手法感，同时添加盐的时候，可以更好的提升蔬菜香味，达到提高菜肴整体质量效果。