揭秘传统经典功夫川菜雪花鸡淖的做法，做法讲究，工序复杂

更新时间：2025-04-13 19:08  浏览量：18

百分之九十九的老大都没有吃过这道传统川菜：雪花鸡淖。工序麻烦，做法讲究，被称为川菜中的功夫菜。

·准备两毛钱的大鸡胸，用刀背把它捶成泥状，然后把筋剔出来，再用刀把它剁两遍，把小一点的筋剁断，再用刀背。教大家一个小方法，捶打的时候加一点姜葱水，这样就容易粘刀，差不多这个样子就可以了。

·接下来加入胡椒粉，少来一点味精、鸡精、食盐，再加入姜葱水，姜葱水要少量多次，在家里边把它调稀就可以了，差不多这个样子就可以了。

·接下来再用麋鹿过一遍，过出里边小的筋末。

·接下来再加入水淀粉，来点鸡蛋清，用筷子朝一个方向不停的打，打成蛋泡糊，插上筷子不倒就可以了。

·然后鸡串夹里面把它搅匀。

·锅中加一点猪油，两成油温倒入鸡串、锁骨。