杭州这里上新！“幸福的味道”全是真功夫，3碗吃不够……
更新时间：2025-09-13 22:00 浏览量：1
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走进杭州的面馆，各家的招牌上写的都差不多，虾爆鳝、爆鳝面、虾腰面、猪肝面……这些赋予一碗面不同名字的配料，俗称浇头，是一碗面的精髓。
在杭州还有一种面，是稻米做的，叫米粉面。每到秋收过后，天气转凉，小吃天堂桐庐就开始做米粉面，许多家庭自己磨粉、蒸熟、晾晒、切丝，全程是纯手工。
因为米粉面制作场面较大，往往不少四邻好友纷纷上门帮忙，大家边忙边聊、边做边吃的愉快经历，形成了吃米粉面不可或缺的仪式感……
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民以食为天，食以面为先。
面条全国到处都有，千百年来世世代代，人们用灵巧的双手做出了不同的面，我们桐庐老家人会做面，其中有一种纯手工做的米粉面，工程浩大，全村的人几乎都参与了其中，是最有仪式感的面。
秋收过后，暑云散，凉风起，村里的人家开始张罗做米粉面。
在我家，做米粉面之前，妈妈习惯看新闻联播的天气预报，所在区域要是没被那条蓝线划到，尽可放心地把三五十斤的早稻米浸泡下去，经过两个昼夜的静止，大米膨胀了，就可以磨米浆了。
农村人热情，知道哪家在做面，都会主动往这家走，推磨添米，搬家什，都会搭上一把手，和气的很。
推磨用的架子是个丁字形的庞然大物，在“丁”字一横的两头，用麻绳拴住，挂在高高的天花板下面，呈现出一个三角状，“丁”字的竖钩处是一个大陀螺，套在石磨的桩子上，我猜发明这个工具的人一定是鲁班的后代。
磨米浆是力气活，通常是男同志轮流上阵，两只脚一前一后站立，膝盖微屈，两只手抓住架子的中间处，经腿部带动腰胯再带动手臂发力，石磨顺时针转动，力量了得，屋里凭空有了龙卷风的存在，在直径一米的范围内不停转动了上万次。
添米的活是女眷承包的，虽说花不了大力气，但是个眼尖手快的活，趁着架子转过去的空当，伸出手臂，使出了箭矢般的速度，一勺大米不偏不倚落在石磨眼里，然后像牛皮筋回弹似的把手臂缩回来。大米和清水的比例是有讲究的，水放少，面皮生硬，口感不好，水太多，米浆挂不上，成不了型，所以添米又是个技术活，渐渐的水桶里的大米在石磨的“呼呼”声中见了底，白色的米浆在大木桶里静候着，说不出的诱人。
夜色临近，爸爸把土灶的两只大锅的水烧开，妈妈把浇粉面用的家什摆放妥当，来帮忙的婶婶们早早的到了我们家，说道，这边忙完，还要去村东头的方奶奶家。
隆重的浇粉面开始了，她们利落地系上围裙，卷起袖子，拿起勺子舀上一勺米浆倒进圆形的竹筐，两只手托着竹筐左右上下一转一颠，米浆均匀地摊在了竹筐中，然后用一只筷子沿着边缘画一圈，我不解，妈妈刮了一下我的鼻子说，等下你就知道了。
她们把竹筐放进锅里，蒸三四分钟后，面皮起泡，即熟透，烫手的很，拎起出锅，她们灵活的身段一个转身，把竹筐倒搁在毛竹竿子上，再用筷子挑起面皮，手指一拨，哧溜一下就剥下来了，紧接着进行下一轮，我瞬间领会了其中之意。另外几个大妈也没闲着，粉面粿晾凉后收起，分几处叠在大号的竹筐里。
她们边唠边干，炉膛内火苗燎动，蒸气缭绕占领了整个厨房，炉火越明亮，厨房越神秘，我们每个人都在腾云驾雾，脸颊红润了起来，有一种仙女下凡的好看。淡淡的粿香啄破水雾，带着湿润的水汽，厮磨着我们的耳鬂，飘出门去，寻找旷野漫卷而来的金色种子。
农村人好客，浇粉面之前，妈妈会做上一大盘九头芥辣椒炒豆腐干，准备一大碗红糖，一碗酱油。戌时到，晚饭已消食，村里人踱步过来吃上一个粉面粿，既饱了肚子，又撑了场面，妈妈多加进的几斤大米，足够村里人尝个味道了。
我喜欢把粉面粿卷起，蘸着红糖吃，一口咬下去，粿皮滑溜溜的，满嘴的香甜，好吃到失语。
隔日，当太阳爬上大礼堂东面的檐角，晒谷场上像赶集一样的热闹，两三户人家的粉面粿要晒出来，竹席把晒谷场铺满了，一叠叠的粉面粿被抬到了阳光下重见光明，掀开布罩时，看上去只有一个粉面粿，剥啊晒啊！上千个白玉盘明亮剔透，在我们的眼皮子底下冲着太阳升华，我想，这一定是太阳和月亮相邀万亿年的约会。
粉面粿晒至半干，就可以收起来了，这个时辰往往是做饭吃饭的时候，但是不用我们发愁，大家算准了时间，原班人马又一次出现在了晒谷场，她们分工明确，忙完这家帮那家，在阴凉处围着临时搭起来的大砧板忙活开了，两个粉面粿中间淋上一小调羹菜籽油，手掌轻压把菜籽油抹匀后，卷成筒，切成丝条状。她们腰板笔直，眼神专注，世界在她们眼里仅此一个点，切面声，谈笑声，风吹声，勤劳与满足在这片大地上演了千万年。
晒米粉面的人，手脚就是快，她们把切好的米粉面理成大号回形针的造型，在经历了某种凌乱之后，一帖一帖的米粉面整齐地出现在了闪闪的阳光下，愈来愈松脆透亮。
前几日，爸妈给我邮寄了一箱米粉面，收到时，我开心不已。
米粉面有很多种烧法，各具风味，炒食亦佳，米粉面先用冷水泡发变软备用，热锅下油，肉丝胡萝卜丝辣椒快速翻炒煸香，依次加入青菜豆芽及调味料，然后放入米粉面鲜酱油不断翻炒，撮上一把葱花，即可出锅。米粉面根根分明，滋溜一口，爽滑入味，面的香，菜的香在唇齿间游荡，明明炒了一大锅，最后还是给我们三张嘴“包圆了”。
每一根透明的米粉面，带着隆重的仪式感，每一口生香的米粉面，都有人去尝，带着牵挂与期盼，生生不息。
一碗米粉面
引起一波“回忆杀”
现在很少见到自家纯手工磨面了
造型奇特但效率很高的石磨
逐渐减少消失不见
只有经营老物件的体验场所
还偶尔能见到
那些不能忘却的童年记忆
和根植于记忆深处的儿时美食
总会让我们时不时回味
曾经的难忘经历
你吃过米粉面吗
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