一顿饭的功夫，堂食时代竟悄悄退场？

更新时间：2025-08-01 02:00  浏览量：1

在北京，一家开了15年的家常菜馆里，老板老李望着空荡荡的大厅，愁眉不展，不停地抽着烟。曾经热闹的店里，如今客人寥寥无几，服务员都比顾客多。他的店在2024年营业额下滑了37%，最近更是挂上了转让信息。这样的场景，正在全国各地上演。2025年上半年，超过100万家餐饮相关企业注销，热门商圈的店铺空置率越来越高。6月，餐饮收入增速更是从4月的5.2%暴跌至0.9% ，创近十年最大跌幅。曾经排队也要吃的网红餐厅，现在冷冷清清；写字楼附近的快餐店，午高峰时座位空了一半。曾经下馆子是家常便饭，如今却成了奢侈消费，这背后到底藏着什么真相？

先说说钱包的事儿。现在经济形势不太好，大家收入增长慢，可吃饭的成本却越来越高。食材价格涨了12% ，服务员工资也涨了15.7%，重点城市的商铺租金更是高达24.37元/㎡/天 。上海的上班族王磊说：“房贷车贷压得我喘不过气，哪还有钱出去聚餐，买菜回家做饭更划算。”收入少了，支出多了，大家自然就减少了堂食消费。就连西贝莜面村都遇到过超低价外卖冲击，顾客只买牛奶、黄馍馍这些便宜的东西。美团的调研也显示，68%的人减少堂食就是因为在家做饭省钱，点外卖都得精打细算，火锅客单价都降了23%。

再讲讲外卖的影响。现在点外卖太划算了，90后白领小林说：“一份宫保鸡丁，堂食48元，外卖用券后19.9元还免配送费，肯定选外卖啊。”平台的补贴大战，让外卖价格比堂食低很多，彻底打乱了餐饮的价格体系。嘉和一品的创始人刘京京透露，平台强制商家承担70%的补贴成本，商家根本赚不到钱。2025年7月，外卖单量突破日均2亿单 ，可堂食客流却萎缩了超40%。很多餐饮品牌都开始限制外卖单量，因为一旦外卖占比超过40%，利润就会下滑12% ，忙得要死却不赚钱，谁受得了？

还有大家消费习惯的改变。现在年轻人工作节奏快，午休时间短，等个餐40分钟，还不如去便利店吃盒饭。美团数据显示，25 - 35岁的人占午市消费的68%，超七成要求40分钟内吃完。这种效率需求，让便利店盒饭、预制菜自热锅火了起来。而且现在孤独经济盛行，年轻人不再把聚餐当社交刚需，火锅午市订单暴涨162% ，其中74%是单人餐。高端餐厅的包间经济也不行了，佛山某潮菜馆包间预订率腰斩，成都精致川菜馆营业额降了30% ，包间闲置率超80% 。

老李摘下招牌的那一刻，或许没意识到，不是大家不爱下馆子，而是生活压力让下馆子成了奢侈品。那些能在这场危机中存活下来的餐厅，一定是既懂得满足大家高频刚需，又能靠真诚赢得顾客信任的。毕竟，大家的胃和心，最终还是会留给那些尊重每一分钱的餐馆。

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