【驿城•味道】古法揉进千层香：驻马店老查记的馒头“功夫”

更新时间：2025-07-10 02:26  浏览量：1

人间烟火气，最抚凡人心。今日驿城精心打造的美食专栏《驿城·味道》又与您见面了。在这里，我们将循着千年古驿的文明脉络，以味蕾为向导，探访深藏街巷的市井珍馐，解读传世百年的匠心味道。从王守义十三香辛香扑鼻的厨房调料，到石磨轻转间流淌的醇厚香油；从汤浓面韧的烩面江湖，到骨酥肉嫩的民间烧鸡，每一期都将带您解锁一道刻着驿城基因的舌尖密码。敬请持续关注，共赴这场色香味俱全的驿城风味之旅！

凌晨四点，城市正酣睡，驻马店市区一座作坊里却已灯火通明。“老查记”馒头非遗馆师傅充满力道的手掌深深埋入刚醒好的面团中，案板随着他的力道有节奏地起伏，发出沉稳的“咚咚”声响。随着揉捏，面团在手掌之下逐渐脱胎换骨，变得柔韧而富有弹性。工人们拿起面团忙着揉制、二次醒发、蒸制，一笼笼热气腾腾的馒头出锅了，枣花馍、布袋馍、卡通动物、玉米糁馒头、杂粮馒头……各种造型的馒头惟妙惟肖，颇受市民喜欢。

“真正的功夫，全在手上。”自2004年起，查长江开始接手经营“老查记”。老查记功夫馒头有制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，讲究“一掰二闻”，层层剥着吃。为了精进工艺、弥补管理不足，工人上岗前都需要几个月的时间进行培训，不仅提升了自己，也带动员工共同用心经营店铺。

查长江说，食品只有找到优质食材，搭配传统工艺，才能实现原初的味道，工艺也必然繁杂。馒头的麦香味闻起来原始纯粹，酵头只用传统工艺的米酒制酵。“我坐了两趟公交来买的馒头，老查记老品牌，我们全家都很爱吃，尤其是我小孙女，最爱豆沙包。”市民孙女士边说边竖起大拇指。

老查记一直秉持着“简单的事情重复做，重复的事情坚持做”的经营理念，从一个民族品牌的传承复兴，到连锁建店，目前在河南、山东、安徽，都有直营专卖店。整合资源、树立品牌、拓展商誉，一直是老查记追求的目标，从当初的小作坊起步，到如今遍地开花，老查记在经营管理中不断巩固和强化品牌意识，以产、销一条龙服务，引领面食文化，用心经营、寂寞前行，以健康的品质，惠顾于千千万万的家庭，振兴民族品牌，并使之发扬光大。

2013年，老查记获得驿城区政府颁发的“先进单位”称号；2017年，获得“天中名吃”称号；2019年，建立“老查记馒头非遗馆”，开设非遗传习课程；2020年，成功申报“市级非物质文化遗产”，同年获得“河南风味名吃”称号。