功夫茶究竟指什么茶，门道全在这了

更新时间：2025-04-29 04:12  浏览量：2

在很多人的印象里，功夫茶总是和一套精致小巧的茶具，还有行云流水般的泡茶动作联系在一起。三五好友围坐，看着主人不紧不慢地烫杯、洗茶、冲泡、斟茶，整个过程充满仪式感。可你有没有想过，功夫茶到底是指什么茶呢？今天咱们就一起深入了解一下。

功夫茶不是一种茶

很多人一听到功夫茶，就以为它是某一种特定的茶叶。其实，功夫茶不是指某一种茶，而是一种泡茶的技法，而且是极为讲究的泡茶技法。之所以叫功夫茶，就是因为整个泡茶过程对水、火、冲泡技巧等方面都有很高的要求，泡茶者得有“功夫”，也就是掌握沏泡的学问和品饮的技巧。

功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。它是汉族民间传统的品茶风尚，烹煎之法可以追溯到陆羽的《茶经》 。可以说，功夫茶是一种将精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量融为一体的茶道形式。

功夫茶常用茶叶

虽然功夫茶不是一种特定的茶，但在实际泡茶中，有几种茶叶特别适合用来泡功夫茶。

- 乌龙茶：这是最具代表性的功夫茶用茶。它属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间 ，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚。乌龙茶的香气高长，滋味醇厚回甘，非常耐冲泡，能在多次冲泡中展现出丰富的口感层次，特别适合功夫茶这种注重品饮过程的泡茶方式。像福建安溪的铁观音，具有独特的观音兰香，口感醇厚回甘；福建武夷山的大红袍，有着浓郁的岩骨花香，韵味十足；广东的凤凰单丛，香型丰富多样，有蜜兰香、鸭屎香等各种独特香气 ，都是乌龙茶里的佼佼者，也是功夫茶的常用茶叶。

- 红茶：全发酵茶，特点是色泽红亮，香气浓郁，滋味醇厚。红茶的口感比较温和，适合大多数人的口味。比如安徽的祁门红茶，有独特的“祁门香”，香气似花、似果、似蜜；云南的滇红，汤色红浓明亮，香气高长，带有果香 。用红茶泡功夫茶，能品出它的甜润和醇厚。

- 绿茶：非发酵茶，色泽翠绿，香气清雅，滋味鲜爽。不过，因为绿茶比较鲜嫩，冲泡时水温不能太高，一般80℃左右为宜，否则容易破坏茶叶中的营养成分和口感。像江苏太湖的碧螺春，外形卷曲如螺，香气浓郁，有花果香；浙江杭州的龙井茶，扁平光滑，色泽嫩绿光润，滋味鲜醇爽口 。用绿茶泡功夫茶，能感受到春天般的清新。

功夫茶的冲泡讲究

1. 茶具：功夫茶的茶具非常讲究，一般包括炉子、茶锅、冲罐（茶壶）、茶杯等。炉子常用红泯小炭炉，煮水用的茶锅多为细白泥所制；冲罐一般是潮州泥制陶壶，以红柿般大小为宜；茶杯小如核桃，且多为瓷制品，壁极薄 ，这样能更好地聚香和散热，让茶香充分散发，口感更加细腻。

2. 用水：泡茶用水以泉水、井水为最佳，因为这些天然水源水质清澈、口感甘冽，含有的矿物质和微量元素能提升茶汤的口感和品质。如果没有泉水和井水，优质的矿泉水也是不错的选择。

3. 冲泡步骤：标准的功夫茶艺，有后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）、淋顶等步骤。主人冲泡时，先点火煮水，将茶叶放入冲罐，茶叶量以占冲罐容积的七分为宜。水开后冲入冲罐，盖上盖子，然后用初沏之茶浇冲杯子，这一步叫洗茶，目的是去除茶叶表面的杂质，同时唤醒茶叶 。洗过茶后，再冲入虾须水，此时茶叶已经泡开，就可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 ，这个过程叫“关公巡城”；最后将罐中剩余的茶水，一点一抬头地依次点入四杯之中，称为“韩信点兵” ，这样能保证每个杯子里的茶汤浓度和香气均匀一致。

功夫茶不仅仅是一种泡茶方法，更是一种文化和生活态度。它承载着历史和传统，体现了中国人对茶的热爱和对生活品质的追求。下次再看到有人冲泡功夫茶，不妨坐下来，细细品味其中的韵味。