食全食美 | 协和宴水汆丸子——一勺清汤摇月影

更新时间：2025-04-18 10:08  浏览量：3

在中国传统汤羹江湖里，水汆丸子是最低调的功夫派。没有浓油赤酱的修饰，不靠复杂香料提味，仅凭一汪清汤、一捧肉糜，便能在舌尖演绎出至纯至鲜的弹嫩美学。邯郸经开区南沿村协和宴餐馆水汆丸子是特色名小吃。

该餐馆负责人、河北烹饪名师王延东拥有丰富的烹饪经验。在他的案板上，总摆着一碗冰镇葱姜水。肥三瘦七的猪前腿肉手工剁蓉，肉馅中一斤肉加6两水，逆时针搅打时逐次加入，直到肉馅吸饱水分，在碗边“啪”地甩出黏连的弧度。真正的玄机在汆煮时——凉水入锅，捏出的丸子沿着锅边滑入，需待清汤微沸未沸时转小火，利用温差让蛋白质缓慢凝固，煮熟即可食用。老话说的“热水煮馅，温水煮皮”，正是丸子弹而不柴的秘诀。汆好的丸子如白玉浮沉，汤色须澄澈见底，撒一把绿盈盈的葱花儿，喝汤时先嗅到一缕鲜香，牙齿轻碰丸子的瞬间，能感受到肉纤维在唇齿间微微回弹的力道。

至臻至味，归于本真。协和宴水汆丸子，看似简单的食物，实则是中国烹饪“大味至淡”的终极体现，让食材本味在恰当时空维度中自然觉醒，彰显无味之味的包容与智慧。