吴云娟：用“慢功夫”破局区域餐饮内卷

更新时间：2025-04-17 16:01  浏览量：6

柔肩担重任，“商界木兰”在新时代中搏击商海，已成为一支蓬勃生长不可小视的、弥足珍贵的商业力量，她们带领团队创新前行，在乘风破浪中展现巾帼芳华。

闽商报推出“胸怀报国志 奋斗正当时 —— 商界木兰绽芳华2025” 专栏，聚焦新时代闽商女性代表。让我们共同走进这些勇担使命的巾帼榜样，感受她们在高质量发展新征程中展现的家国情怀与奋斗风采，见证当代女性如何以奋斗定义人生价值，用实干诠释使命担当。

福州市长乐区柠檬春天餐饮管理有限公司董事长吴云娟

从挑剔的“吃货”到餐饮行业的创业者，吴云娟用“慢功夫”烹煮出区域餐饮品牌的长情故事，在资本催熟与网红泡沫的浪潮中，以“四季常新、健康本味”的理念，守护着“让顾客吃得放心、吃得温暖”的初心。闽商报近日专访了品牌创始人吴云娟，听她讲述从食客到创业者的蜕变故事。

PART.01

{ 从“吃货”到创业者的破茧之路}

走进柠檬春天鱼头王门店，首先映入眼帘的是一墙鱼缸，“现点现杀”成为店内的招牌，双色鱼头王、老坛子酸菜黑鱼、番茄肥牛、鲜青椒紫苏烤牛蛙等招牌菜成为店内的“点单王”，其中双色鱼头王采用“左红右青”的太极造型，这种“一鱼两味”的创新设计，让顾客在味觉与视觉上都获得双重享受。

“位置好找、装修很新、口味有特色”的顾客评价背后，是餐厅创始人吴云娟对细节的极致追求。

回忆创业初衷，吴云娟坦言最初只是想做一家“自己喜欢的餐厅，与其天天去别的饭店吃饭，不如自己开一家”。

品牌命名“柠檬春天”颇具巧思：柠檬象征清新活力，春天代表希望生机，二者结合传递出“轻盈、自然、有温度”的价值主张。

“我们想营造的不仅是用餐场所，更是一个能让顾客感受到温暖与生命力的空间。”吴云娟说。

PART.02

{ 女性视角下的餐饮哲学}

深耕餐饮行业，吴云娟总结出独特的经营之道：“餐饮本质是人对人的服务，女性对细节的敏感度往往能转化为竞争力。”从餐具的温度到服务员的话术，从菜品摆盘到背景音乐的选择，每个环节都经过精心设计。

在餐厅，服务员会根据顾客喜好推荐不同辣度的菜品，这种“润物细无声”的服务，让门店在大众点评的“长乐美食星级排名”位列前茅。

面对资本催熟和网红经济的诱惑，她坚持“慢功夫”哲学：“每一道菜的品质我们都要保障，一道菜的上架准备工作非常繁杂，原材料，工艺，口味，都需要一一试验。

此外，店里会每天收集客人对菜品的反馈，我们根据这些最真实的反馈做调整做优化，长此以往，自然一些菜就成了爆款。”

PART.03

{ 慢即是快的商业智慧}

在吴云娟看来，区域性餐饮的供应链必须“小而精”，既要够快又要够稳。

柠檬春天的核心逻辑是“本地化扎根+技术化管控”，自建中央配送中心，接入供应链管理系统，让供应商、配送中心、门店，三者在平台上形成数据闭环，既有数据可进行食材溯源又能高效协同各方。

在食品安全方面，企业建立了“三个核心原则”：供应商资质不符拒收、后厨过程可追溯、检测报告不全拒收。吴云娟强调，“用技术基因重塑传统餐饮的毛细血管，让每份餐食都承载着智慧与温度。”

关于是否走出长乐，吴云娟展现出与餐饮行业激进扩张潮截然不同的战略定力。“现阶段我们聚焦长乐区，这种谨慎策略源于对区域市场的深刻理解，每个城市都有独特的饮食基因，柠檬春天更愿意成为城市美食的精神坐标。”

吴云娟说：“餐饮就像种树，只有根基扎实才能枝繁叶茂。”

在这个追求“快”的时代，柠檬春天用“慢功夫”诠释着餐饮行业的本质——真正的口碑，一直生长在顾客的舌尖上。