薄片见功夫，非遗藏美味！“大师豆腐干”工艺展示，香到舔手指！

更新时间：2025-04-12 19:37 浏览量：8

今年春天，“大师的菜”选品组深入川南，带回了传承近百年的非遗味道 —— 大师豆腐干。

寻找和守护非遗技艺，发掘川渝特色，让非遗技艺和味道真正活起来并传下去，让粉丝吃到产地正宗风味纯正的非遗美食，是我们一直坚持的初心！

这次也不例外。“大师豆腐干”正式全平台上架

每片“大师豆腐干”都是大师的菜选品组特别定制，这样的说法丝毫不夸张。选品组和非遗传人从配料、口感上反复经过数月调整，最终得以今天呈现。

从选材上来说：非转基因大豆

大师豆腐干最基础的原料，就是选用【非转基因大豆】，没有干瘪、虫蛀、腐坏的优质豆子，豆腐干的浓郁豆香味就来源于选材的重要性。用清水浸泡8小时后，再磨成豆浆。

从工艺上来说：沿袭非遗技艺，手工制作

过滤后的豆浆再次加热。用热豆浆点豆花，比冷豆浆更能保留原始豆香。

待豆花成型，就进行“包胚”。这看似简单的步骤技术含量极高：需用干净纱布将豆花一层一层包裹，压榨脱水，再撕下纱布。

【全程手工】无法用机器辅助

培养一个能熟练“包胚”的工人需要2~3年时间，保证做出的豆腐干厚度一致，薄如纸页能透光！

从口感上来说：反复调味，保留豆香味

豆腐干越嚼越香的秘诀是大师配方的【传统白卤】，卤好的豆腐干再晾晒切片，才能进行调味。

我们在大师调味上，和非遗传人反复尝试多次，光确定豆腐干的味道，选品组就吃了一个月。需要在老配方上结合现代人的口味进行配方升级，手工拌料，保证每片豆腐干都裹满料汁入味。

这次给大家准备了3种经典口味：

麻辣味：最经典的川味，重辣微麻，自己调制的红油与豆腐皮拌在一起，入口麻辣刺激味蕾的同时还有淡淡豆香；

酱香味：相比麻辣味辣度降低一半，带有酱香，豆香味会更明显，更适合大多数人口味；

五香味：完全不辣，咸鲜美味，能吃出明显豆香味，小朋友也可以吃！

从品质上来：鲜做现发，新鲜好味道

“大师豆腐干”都是手工制作【鲜做现发】（所以不支持无理由退款，大家请谅解~）喜欢吃豆腐干的朋友放心冲！

“大师豆腐干”发货包裹加冰袋保鲜，大家收货后建议在【一个周内食用】风味最佳~囤货的朋友切记放冰箱冷冻保存！

【食用小窍门】：不管是冷藏还是冷冻，食用时提前拿出来解冻，等豆腐干【质地软化】后再食用味道更好！