这门功夫，他守了三十年

更新时间：2025-04-07 13:01  浏览量：8

在崇明区新河镇，非物质文化遗产代表性传承人王金军三十年如一日，守护着崇明羊肉传统烹饪技艺这门独特功夫。他用一锅“铜锅陈皮羊肉”让传统技艺走出灶台，成为连接乡土记忆与现代餐桌的文化纽带。

左二：王金军每天一大早，王金军便来到餐馆后厨，开始新一天的忙碌。他的“铜锅陈皮羊肉”深受食客喜爱，不仅崇明人常光顾，市区食客也都慕名而来。“我们每次来都会尝一尝这个羊肉，红烧和白汤的味道都特别好。”一位顾客说。

王金军从事羊肉烹饪三十年，他烹饪的羊肉嫩而不膻，很多食客好奇有什么独门秘诀。王金军解释说，羊肉选料、调料搭配和火候控制都很有讲究。“我们选用的是大概50斤左右、养了一年多一点的白山羊，这样的羊肉最好吃。”王金军说。“铜锅陈皮羊肉”是王金军的代表作。作为第三代传承人，他坚持祖传技法，同时在火候与配料上注入巧思，以铜锅慢炖锁住羊肉本味，搭配陈皮、枸杞等中草药，既保留非遗技艺的“原真性”，又赋予菜品养生内涵。这种“守旧不泥古”的理念，让“铜锅陈皮羊肉”登上《寻味上海》栏目，成为非遗与现代餐饮融合的样本。非遗传承的不仅是荣誉，也是一种责任。靠一道招牌菜吸引四方食客还远远不够，要在菜品厨艺上下更大功夫。王金军不停地钻研琢磨烹饪羊肉的技巧，在父辈传统烹饪技艺的基础上推陈出新，练就了独树一帜的烹饪方法和羊肉风味。

在“瀛洲宴”餐厅的显眼处，一张荣誉证书是对王金军三十年坚守非遗技艺的最好褒奖。“我希望能把崇明白山羊的烹饪技艺传承下去，发扬光大。”王金军说。王金军表示，他将带着年轻学徒守住传统手艺，不断融合创新，并与同行加强交流切磋，将崇明羊肉传统烹饪技艺推向更高层次，让更多市民了解崇明地方特产和传统美食，讲好海岛农耕文化和垦拓传奇故事。记者：张永昌通讯员：王媛慧、龚启繁（新河镇基层新闻官）编辑：焦倩倩