咸辣酸甜间的功夫——黔西南州职业技能大赛的黔菜制作

更新时间：2025-03-26 21:26  浏览量：8

3月25日，黔西南州第二届职业技能大赛暨第一届新茶饮大赛在兴义开赛。来自全州各县（市），州属行业协会、州属职业（技工）院校的19支代表队共325名选手参加。

赛程为期三天，从3月25日持续至27日，本次大赛设置了丰富多元的30个比赛项目，涵盖电工、养老护理、育婴、茶艺、美容、美发、汽车技术、互联网营销、直播带货、养老护理、中式面点、黔菜制作、新式茶调饮制作等多个领域。

本次职业技能大赛旨在全面展示黔西南州技能人才队伍建设成效，借赛训结合、赛学互促，推动职业技能培训大规模开展；提升劳动者技能，营造尊重、重视技能人才及工作的社会氛围；激励广大劳动者，尤其是年轻人，走技能就业、成才、报国之路，州人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心主任封新欣向记者表示。

最引人注目的比赛项目当属黔菜制作，可谓咸辣酸甜间的功夫。作为十大经典黔菜之一，宫保鸡丁用的是贵州独有的糍粑辣椒，色泽清亮，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩。“宫保鸡丁这道菜教会我，把简单的事情做到极致就是专业。”参赛选手张豪说，“下入鸡丁后要配合火候调整力度。大火时翻勺要大，收汁时则要轻柔。”

“黔菜中的宫保鸡丁的评分标准有三，一是‘荔枝口’平衡，口感咸辣略带酸甜；二是鸡丁‘弹牙不柴’，要求九成熟带琥珀色；三是‘见油不见汁’，芡不能太多但要包得住食材。”现场指挥、黔西南餐饮协会执行会长兼秘书长张智勇介绍，“希望经过本次黔西南州职业技能大赛的推广，让更多人了解黔菜、品味黔菜、爱上黔菜。”

贵州日报天眼新闻记者 余坤

编辑 段源兴

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三审 陈俎宇