老面生香传匠心 叠层见功夫

更新时间：2026-01-05 22:42  浏览量：3

——山西裕鑫博康食品董事长刘振洪获“中华传统美食千层馍、红豆包传承大师”称号

近日，山西裕鑫博康食品股份有限公司董事长刘振洪荣获“中华传统美食千层馍传承大师”“中华传统美食红豆包传承大师”两项称号。两份荣誉背后，是一位食品企业带头人对传统面食技艺的长期守护，也是企业以现代化体系承接“老手艺”的一次阶段性回响——把看得见的层次、闻得到的麦香、吃得出的回甘，做成消费者餐桌上的稳定品质。

山西裕鑫博康食品股份有限公司坐落于山西霍州，背倚霍山。公司创建于2015年，2021年扩建新厂区，占地33800平方米，现有员工350余人，已形成集农产品基地、深加工研发制作、销售与服务于一体的省级重点龙头企业架构，并注册“地珍坊”品牌，布局枣类制品、坚果炒货制品、中央厨房面类制品三条生产线。

在业内看来，传统面食要走出“作坊口碑”，进入更广阔的市场，关键在两点：一是技艺要“可复制”，二是品质要“可验证”。刘振洪此番获评“传承大师”，也被视作企业把传统工艺与现代管理更深度耦合的成果呈现。

从“老面慢发”到“层层分明”，一只手撕千层馒头的“时间价值”

在山西的面食谱系里，“老面”是一种近乎朴素的信念：把时间交给发酵，把风味交给耐心。裕鑫博康推出的“山西手撕千层馒头”，核心便落在这份“慢”上——承袭传统老面发酵方式，以代代相传的老面为引，让面团在自然发酵中回到小麦本真的醇香。

制作端的功夫，藏在“三次揉制、多层折叠”的老工艺里：老面中多元天然菌群在慢发酵中与面粉深度交融，揉制时讲究提按、收放与筋力形成;折叠时讲究层次均匀、气孔细密。蒸制后表皮莹润，轻轻一撕，层层分明;麦香裹挟着自然发酵的醇厚气息扑面而来。入口劲道弹牙而不失松软，回甘绵长，主打“无多余添加”的纯粹麦香，越嚼越浓——既是三餐主食的踏实选择，也能唤起许多人记忆里的“老味道”。

在消费场景上，这款产品强调“简单加热即享”，与咸菜、豆浆搭配相宜，单独食用也能吃出麦香的底气。对忙碌的家庭、上班族而言，这种把传统工艺做成“更易获取”的日常食品，正是传统美食进入现代生活的现实路径。

一口红豆甜，一段老面香，古法老面红豆包把“家常”做得更讲究

与千层馒头相映成趣的，是“古法老面红豆包”。同样以老面发酵为基础，强调拒绝速成路线，让面团在自然醒发中沉淀出醇厚麦香，形成“暄软又不失劲道”的口感。手撕开来蓬松细腻，组织均匀，入口更显温润。

红豆包的“甜”，也讲分寸。内馅严选颗粒饱满的红豆，经浸泡、文火慢煮、手工翻炒制成，控制糖分添加，尽量保留红豆本身的清甜与沙糯，口感绵密而不粘腻。一口咬下，暄软面皮裹挟细腻豆沙，麦香与豆香在舌尖交织：可做清晨的暖心早餐，也可做午后的一盏茶点，朴素却耐吃，温和而不寡淡。

业内人士指出，传统点心的“复购率”往往来自这种“刚刚好”：甜度不过、口感不腻、香气不飘。把“家常”做得更讲究，恰恰是品牌的长期主义。

传统味道要传得远 也要守得稳，现代管理体系为“老手艺”加一道保险

“传承”二字，既在工艺，也在标准。裕鑫博康的企业资料显示，公司建立了较为完备的企业管理体系，推进可视化、标准化生产和全程监控，并在责任制、规章制度与员工培训等方面形成配套机制。

2024年9月、10月，公司先后通过ISO 9001质量管理体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证及危害分析与关键控制点体系认证(HACCP)，并以此推动企业管理能力进一步提升。

对食品企业而言，“好吃”是第一竞争力，“安全稳定”是底座能力。老面发酵看似传统，实则对环境、工艺参数、过程控制更为敏感：温湿度、发酵时长、投料比例、蒸制火候，任何一个环节出现偏差，都可能造成口感波动。把传统工艺纳入现代体系，让每一批产品的层次、组织、香气与口感尽量保持一致，既是规模化生产的必要条件，也是传统技艺走向更大市场的现实支撑。

从霍州走向全国 以“地珍坊”连接线上线下，电商、代工与连锁渠道拓展产品边界

在市场端，裕鑫博康较早将销售重心放在电子商务平台，并与多家品牌及渠道建立合作关系。公司资料显示，其现与海航食品、“好想你”、苏州头厨、芭比馒头等开展深度合作，提供OEM代工服务，并与金虎便利、曼玲粥铺、全仔包等连锁商超与早餐连锁展开合作，通过参加农博会、展销会等方式扩大触达，产品远销全国乃至海外。

业绩方面，资料显示公司2015年至2024年销售稳步增长，2023年、2024年线上线下交易总额均超4000万元;同时今年月销售订单持续攀升，洽谈业务量较去年有明显增长，本年度营销额预计再创新高。

电商生态的变化也被企业纳入布局：公司在京东、天猫、拼多多、抖音等平台运营，并搭建社群电商;2020年组建直播机构团队，获得“临汾市青年电商优秀企业奖”;目前拥有电商运营团队21人，自有主播7名;2024年在西安成立电商直播基地，并与多位主播达人建立长期合作。

这种“线上强运营+线下强渠道”的组合，让传统面食从区域特产逐步走向更广阔的消费空间，也让“老面、慢发、层次”这些原本需要口口相传的体验点，转化为可被更大范围用户理解与选择的产品语言。

一位“传承大师”的另一重身份：把企业做成带动乡村的产业平台

荣誉属于个人，也映照企业的社会角色。裕鑫博康的发展轨迹中，始终与地方产业、就业与帮扶相连。公司资料显示，刘振洪曾获“爱心大使”等荣誉，并入选山西省“三晋英才”支持计划青年优秀人才;企业作为市级扶贫龙头企业，曾通过金融扶贫、产业扶贫、收购扶贫、就业扶贫等方式，带动300余贫困人口稳定脱贫;并获得多项地方与行业认可。

对于食品加工企业来说，产业链的意义并不止于“产销”。上游连接农产品基地与原料采购，中游连接标准化生产与研发改良，下游连接电商、连锁渠道与终端消费。把这条链做长、做稳，往往就能形成对地方经济更具韧性的支撑：让更多人留在家乡就业，让农产品有更稳定的出路，让传统手艺在更清晰的市场机制中延续。

让传统美食“可持续” 让匠心“看得见”

面向未来，业内普遍关注两件事：传统美食如何在工业化、规模化中保持“灵魂”，又如何在市场竞争中形成可持续的品牌价值。刘振洪此次获得“中华传统美食千层馍、红豆包传承大师”称号，恰好提供了一种可供观察的样本——以传统老面工艺为核，以标准体系为骨，以品牌与渠道为翼，把“烟火气”做成“长期主义”。

从一只手撕千层馒头的层层分明，到一口老面红豆包的清甜沙糯，真正打动人的，往往并非噱头，而是稳定、朴实、耐久的品质。传统美食的传承，也不只发生在奖牌与称号上，更发生在每天的揉面、折叠、醒发与蒸制里，发生在消费者一撕一咬的真实体验里——那是时间留下的香气，也是匠心留下的分寸。