京酱肉丝，传统北京风味菜，也是鲁菜系的功夫菜之一

更新时间：2026-01-04 12:22  浏览量：2

京酱肉丝。

它准确的说是属于北方菜，也有川式的京酱肉丝的做法，最早是盛行于北京。

·这刀稍微斜一点儿，把葱的筋给它断掉，待会它嚼的时候好嚼。豆皮儿的这种吃法是东北，北京这块儿使鸭饼的居多。

·豆皮儿做好是焯一下水，您整整齐齐的给它码在里边就行了。(余烫一下)。

·这(里脊)肉丝一定要顺丝儿(切)，冲个十分钟二十分钟的血水还有它的酸性都给它冲出去，冲水冲到这样才能炒肉丝浆肉丝。

·葱姜水，少来一点点盐，拌匀之后加上水，给它使劲攥一攥。咱们只取其水，您使黄酱也行，使面酱也可以，都要给它蒸一下。

·蒸上酱的功夫浆肉丝，葱姜水分两次或者三次放，来一点盐，就是为了让它更好的把水份吸收进去。家里边吃全蛋也行。咱们做这个肉丝，成功不成功，鼓励不鼓励，全在这一步了。可以放水淀粉，也可以放干淀粉，平常我就是淀粉和蛋清一起使。(淀粉拌匀)封油。

·咱们在做之前把酱调一下，香油，酱和油融合到一起，滑这肉的时候，一定要把这个油给它拌匀。

·这个现在就是六成油温，您待会给它一打散的时候，它油温就降下来了，滑出来一定要是转立的，浆才能算抱得住。

·来一点儿底油，这个菜是二合油的菜，一定要色拉油和香油，或者是花生油和香油合着使，一定要合着使。这一步是炒京酱肉丝里边，比较经典的一步。

·小火熬，糖炒成糖稀，让它有亮度。这个糖现在这样叫，不能再炒过了。

·放酱，让它和酱充分的融合，酱香味出来。给一点儿盐，肉丝进去，让这个酱充分的和肉丝融合。出锅之前点香油。

好嘞，我先卷一卷，这样卷着吃是咱北方吃法，南方人都是(做为)下饭菜。