这道八宝葫芦鸭，到底藏了多少功夫？ 整鸭脱骨技法太惊艳了

更新时间：2025-12-25 08:31  浏览量：1

八宝鸭。

原来这就是清代宫廷的御制名菜八宝葫芦鸭，据说连乾隆皇帝都对其赞不绝口。因其造型寓意福禄双全，这道工序繁多的硬菜往往是家宴餐桌上最隆重的礼遇。

整鸭脱骨是这道菜的灵魂，也是对刀工最极致的考验。必须在不划破鸭皮毫厘的前提下，仅凭颈部唯一的切口将整副骨架完整剔除。去骨后的鸭子便成了一个等待填满惊喜的锦囊。

八种代表着山珍与海味的食材与糯米纠缠交织，炒至半熟。它们性格迥异，却在鸭腹这个狭小的空间里达成了味觉上微妙的平衡。用棉线束腰，压身瞬间化作象征吉祥的葫芦。先经热油激发出金黄焦香，再入老汤中文火慢炖，鸭肉的鲜味向内渗透，八宝馅料的香气向外扩张，风味彼此交换渗透。淋上一勺浓郁如丝绸的酱汁，这只葫芦便有了生命。

切开的瞬间香气喷涌而出，鸭皮酥烂，糯米软糯流油，所有的等待在这一刻都化作了舌尖上的叹息。