冬天吃它，腿脚有劲！10斤一口气囤起，随吃随取真省心

更新时间：2025-12-19 15:02  浏览量：1

小时候一进腊月，家里老人都开始忙活腌菜。特别是那种长得像小螺丝、藏在土里不起眼的宝塔菜，每年这时候总得买上一大筐。我妈常说：“冬天吃一根，腿脚站稳跟。”听上去有点玄乎，但你真吃过就知道，这种根茎类的东西，清脆带筋道，腌一腌特别开胃。一筷子下去，饭都能多吃两碗。

这菜学名叫甘露子，也叫地藕、螺丝菜，各地叫法五花八门。它不走超市精装路线，往往成堆摆在农贸市场角落，裹着泥，一串串卷曲着，活像一堆小石螺。可别小看它，这种冬季时令根菜，富含碳水、膳食纤维和矿物质，天冷的时候吃点，身子暖和，肠胃也舒服。关键是耐储存，买十斤回家，洗干净腌上几坛子，往后一个月都不用愁下饭菜。

清洗这步最费功夫。刚挖出来的宝塔菜全是泥，得一粒一粒搓洗，还得用旧牙刷蘸水一点点刷缝。水冲过几遍后，白白胖胖地躺在盆里，看着就清爽。洗完沥干水分，撒一把粗盐拌匀，压上盘子腌两小时。等它出水变软，再捞出来冲洗一遍，挤干，口感才会脆而不柴。

料汁是灵魂。我家习惯用味极鲜配陈醋打底，再来点鱼露提鲜，加勺白糖中和酸味，蚝油、泡椒水、切碎的泡椒也统统倒进去。有时还会加点凉白开稀释，避免太咸。配料也不复杂——大蒜切片，青红椒切段，抓点花椒，一股脑扔进菜里，浇上调好的酱汁，搅匀。

装进玻璃罐密封，放阴凉处五天左右就能吃。头两天还带着点生味，到了第五天，酸辣里透着回甘，咬一口咯吱响，特别过瘾。夹一筷子配粥，或者直接当下酒菜，连我爸这种平时不爱吃腌菜的人都能连吃三回。

更绝的是拿它炒菜。牛肉切片滑油，姜蒜爆香，倒进腌好的宝塔菜猛火翻炒。加点辣椒面，起锅前淋半勺蚝油，撒把香菜，香味直接往鼻子里钻。牛肉嫩，宝塔菜脆，两种口感在嘴里撞出火花。有时候懒得炒菜，热一锅米饭，直接开罐夹两筷子，也能吃得踏实。

去年冬天我一口气买了十斤，分了三个玻璃瓶腌。没想到正月里亲戚来串门，随手从罐子里捞几颗摆盘，结果被惦记上了，临走非要问配方。其实哪有什么秘方，就是家常做法，时间到位，味道自然就来了。

现在外面超市也有卖成品的，但总觉得少了点味道。自己腌的，有手作的温度，还有等待的期待。每次打开一瓶，都像是拆一份来自冬日的小礼物。