谁能拒绝？5块钱的炸平菇脆到掉渣比肉香，娃追着要我连做3天

更新时间：2025-12-06 16:57  浏览量：3

平时给孩子挑健康零食总有点犯难——买的怕添加剂多，自己做又怕费功夫。上周随手试了盘椒盐炸平菇，刚端上桌就被娃抢了大半盘：外层脆得咬开能听见“咔嚓”响，内里软嫩还裹着菌菇的鲜，连不爱吃菌菇的老公都偷偷抓了好几把，关键是从头到尾10分钟就能搞定，成本才5块钱。

做这道菜不用挑贵食材，中等个头的平菇最合适——太嫩的菌褶容易炸烂，太老的纤维发柴，撕成掌心大小的朵就行。挂糊的粉要淀粉和面粉各来2勺，淀粉能让外皮更脆，面粉负责挂糊不松散，比单用一种粉的口感扎实不少。

处理平菇有个小窍门：撕好的菌朵加半勺盐拌匀，静置10分钟析出水分，然后攥到“捏不出水、菌朵略发蔫”的程度——这步不光能避免炸的时候溅油，还能让后续挂糊更服帖，不会炸完糊和菌菇分家。

调面糊也简单，碗里打2个鸡蛋，把淀粉、面粉倒进去，撒点椒盐和黑胡椒，少量多次加清水搅到浓稠酸奶的质地，最后记得加半勺食用油——这勺油是外皮蓬松不回软的关键，凉了吃也还是脆的。

炸的时候油温别太高，烧到“丢一滴面糊进去，浮起但不立刻变色”的五成热就行，把裹好糊的平菇分散下锅，避免粘成一团；炸到表面微黄先捞出来静置2分钟，再复炸30秒至金黄——复炸能逼出多余油脂，吃着香却不腻，也不用怕太油给孩子吃不好。

要是想换口味也简单，调糊时加勺蒜末水、炸完撒点葱花会更香，或者把椒盐换成孜然粉、辣椒粉，蘸番茄酱也好吃，孩子和大人的喜好都能顾到。放凉后装密封袋，当追剧零食也刚好，脆度能维持小半天。

这道菜不用复杂调料，也没什么难操作的步骤，花5块钱买一斤平菇，就能做出一大盘。周末早起10分钟做一份，孩子能乖乖吃半天，自己追剧时抓一把，比外面买的零食干净放心多了——毕竟是自己经手的食材，吃着也踏实。

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