顾均辉：预制菜能解决餐厅出餐慢问题，未来市场会越来越大

更新时间：2025-03-20 10:17 浏览量：9

预制菜。

顾均辉。

现在有70%左右的外卖单就是预制菜，像真功夫、吉野家、西贝这些大牌的餐厅，预制菜占比也达到了80%以上，没有几个菜是真的现场做的。资本正在疯狂的涌入预制菜这个赛道。

有人说外卖被干掉真的不远，外卖行业真的会消失了吗？实际上现在的外卖行业已经大量在使用预制菜了，你以为买了盖饭套餐，点完之后厨师现场做的吗？可能比你想象的还要快，就光是人工做快的速度，现在都已经跟不上外卖出单的速度了。

而预制菜下单了，可能在操作台上拆开加热，倒进饭盒里就送到家里。比如热料理包，10块钱上下的，是不是看起来和平时点的盖饭一模一样？甚至不光是外卖小店，很多商场的知名连锁餐厅也都是在用预制菜。

根据2022年中国餐饮连锁行业的行业报告，像真功夫、吉野家、西贝这些大牌的餐厅，预制菜占比也达到了80%以上，没有几个菜是真的现场做的，都是用中央厨房做好，再用车送到各个门店。有人下单稍微热一热就能出餐，而且现在卖的差价非常大，二十几块钱的外卖一道预制菜，上面进货连一半的价钱都没有。

商家当然是很高兴了，省了厨师的工资，又不用自己辛苦的备料。商家用预制菜其实也没有什么问题，规范的预制菜是很干净的。大多数人对预制菜可能还有一个偏负面的认知，其实预制菜几乎家家都有，特别是过年的时候，头一天做好的比如腌的鱼、腌的肉，甚至上午做好的腌鱼、腌肉，到了晚上再来把它热一热加工，这就是预制菜。

预制菜并不表示不好或者是不健康，只是在这里商家扮演的角色可能就有点尴尬了。如果点了外卖，餐厅只是热一热就送过来，那自己不会热吗？预制菜已经到了变革前的最后一步，就是让消费者认识到自己在家做饭也能用预制菜，而且还省掉了商家和配送的这两块成本，价格可以直接打折甚至打对。

资本现在已经看上了预制菜这个市场，比如叮咚买菜，自己的预制菜品牌今年一季度就干了10个亿。去年一年，预制菜菜企业的融资案例已经有30多起，大笔的资金正在进入这个行业。这个趋势的背后是预制菜开始有了干掉外卖和餐厅直接送给普通人的野心。

这十年间冷链运输技术也逐步成熟，食品安全监管抓的也更加严格。中国的工业水平、进货连一半的价钱都不要。商家当然是很高兴了，省了厨师的工资，又不用自己辛苦的备料。商家用预制菜其实也没有什么问题，规范的预制菜是很干净的。

大多数人对预制菜可能还有一个偏负面的认知，其实预制菜几乎家家都有，特别是过年的时候，头一天做好的比如腌的鱼、腌的肉，甚至上午做好的腌鱼、腌肉，到了晚上再来把它乐一乐加工，这就是预制菜。

预制菜并不表示不好或者是不健康，只是在这里商家扮演的角色可能就有点尴尬。如果点了外卖，餐厅只是给我乐一乐就送过来，自己不会乐吗？预制菜已经到了变革前的最后一步，让消费者认识到自己在家做饭也能用一次菜，而且还省掉了商家和配送的这两块成本，价格可以直接打折甚至打对折。

资本现在已经看上了预制菜这个市场，比如叮咚买菜，自己的预制菜品牌今年一季度就干了十个亿，去年一年预制菜企业的融资案例已经有三十多起，大笔的资金正在进入这个行业。这个趋势的背后是预制菜开始有了干掉外卖和餐厅直接送给普通人的也行。

这十年间冷链运输技术也逐步成熟，食品安全监管抓的也更加严格，中国的工业水平也整体上了一个台阶。工厂既然能够造衣服、造汽车，当然也能够造一天三餐，这是一个必然的趋势。以后现成的米饭料理包含对十几块钱、二十几块钱的盒饭外卖会造成很大的冲击。

而预制菜比如酸菜鱼这种配好之后拿回去一煮就能吃，会开始抢占35-50块钱的餐厅外卖市场，预制菜的市场也会越来越大。当年方便面输给了外卖，而现在预制菜继续发展下去，很快就能够解决餐厅的部分问题了。而且饿的时候大家等外卖是很烦的，饿了随时吃。