年底了，新洋姜又下来啦 一块一斤，腌上几瓶子 老娘就好…

更新时间：2025-11-23 19:03  浏览量：1

大家好，我是黑哥。今年的新洋姜下来了，我买了几斤给老妈腌点洋姜吃。这洋姜是绝对的新鲜，看这刚从土里挖出来的，也可以说是新鲜出土的。老妈那时候教我说，买这个洋姜绝对买的小点，小点的也不用切，口感也好。

·先给盆里接上水，把洋姜泡一泡，一会就好清洗了。有的洋姜发的特别黑，绝对是早挖山来的不新鲜，洋姜是绝对新鲜。先让它在水里泡上个十来分钟，趁这个功夫先熬个料水，一会腌洋姜。

·用锅里加上3斤左右的清水。接下来给大家介绍一下，就是平常常见的花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，还有几个干辣椒。把它提前泡了一下，现在一股脑倒到锅里。

·现在就等它大火烧开了，趁着熬料水的功夫，把洋姜也清洗一下。它是一块新洗碗布，不能用用过的，要不不干净。洋姜比较好清洗，因为它是新鲜的，表面的泥土比较好清洗下来，周边刷一下就行。

·像这大块点的洋姜，一会晾干以后还得把它切一下，要是太大，它入味比较慢。大概有个小核桃，这么大的块就可以，这样入味快。先洗头一遍，洗完这边再拿水冲一冲，这就算干净了。

·有泡了这会的功夫，洋姜泥土都已经基本上下来了。洋姜是年年都要腌，老妈那时候也教说，买洋姜一定要买新鲜的，新挖出来的，口感比较好。洋姜不知道南方那边有没有北方这边比较常见，山东、河南、山西、河北都有这个东西。

·洋姜全部洗完了，看这水乌黑有黑的，倒掉就行了，全是泥土。洋姜洗一遍肯定不行，得把它多冲洗几遍，保证它表面干净。有的上面黑点子是伤疤，不是泥土，不是脏了。现在第二遍，这水基本上就特别清澈了，多淘洗几遍，你看现在这个水特别的清澈，这就洗的差不多了。

·洗好的洋姜放到这簸箩里，让它晾干表面的水分。再洗上几个这种辣椒，这种青辣椒，这是比较辣的，不爱吃辣的也可以不放。我是往里面配点这个辣椒，和这洋姜放到一起，让它晾晾。

·洋姜洗好了，这料汁也熬开了，现在往里面加盐，这里面加了大概是30克的食盐，我感觉这是三斤多水，用勺子把这盐搅匀，这个料水多熬一会，它味道更浓郁，让它再熬个五六七八分钟。料汁又熬了十来分钟，现在关火，让它自然放凉。

·这洋姜已经晾干了，这大点的，我把它切成小块，大概有那个核桃那么大就行，切成这么大就可以了。以前老妈腌这个，他有时候切成片，我觉得片吃的时候口感不好，还是块带劲，其实这个切成片的话，他是入味更早一些。

·准备几个干净无水的瓶子，把这切好的洋姜块，均匀的放到这个瓶子里，块小一点，他放的更多一些，块太大的话比较占地方，放满就可以了。估计这两个瓶子不够，还得洗几个瓶子，装成这样就可以了不要装的太满，上面留上一点空间。

·这洗好的辣椒也晾干了，把它切成小段，这个腌好也可以吃。把这辣椒段放到这个瓶子的上面，一个瓶里放点就可以了，这样腌出来的洋姜里面有点辣味。

·这料水也完全放凉了，这里面这个调料不需要捞掉，把它也舀到这个瓶里就可以，这样腌出来的洋姜更出味。家里有那大瓶子的话，拿大瓶子装洋姜，用这个料水没过洋姜，再来一点点，这样就可以了。然后把盖子盖紧，让它密封了，这样洋姜就算腌上了。

·把它放到阴凉通风的地方，腌制10-15天就可以打开吃了。

不知道大家学会了没有，现在正是洋姜下来的季节，家人们赶快做起来吧。