开封 “套四宝” 遭吐槽！网友吵翻：是功夫还是智商税？你站哪边？

更新时间：2025-11-23 18:00  浏览量：2

你见过 “菜套菜” 能套四层的吗？不是夹个青菜那么简单，是整只鸭子肚子里塞整鸡，鸡肚子裹整鸽，鸽子里头还藏着鹌鹑！这就是开封人引以为傲的 “套四宝”，豫菜里的 “狠活”，清末大厨传下来的手艺，现在能做地道的师傅，一只手都数得过来！

开封老辈人常说 “好饭不怕晚，好菜得细琢”，这套四宝就是 “细琢” 的极致！你想啊，给活禽剔骨，还得保证皮肉完整得跟没动过一样，滴水不漏，这活儿比姑娘绣花还费眼！我认识个开封老字号的大厨，他说刚学的时候，光剔一只鹌鹑就练了仨月，浪费的鹌鹑能堆一筐，用他的话说：“手一抖，皮破了，这菜就成‘残次品’，扔了都不能上桌！”

做这菜，第一步就得 “挑尖货”—— 鸭子得是北京填鸭，肥得流油还不腻；鸡要选当年的小公鸡，肉嫩有嚼劲；鸽子、鹌鹑也得是鲜活的，差一天都不行。然后剔骨，从翅膀根儿开口，用小刀一点点把骨头掏出来，不能弄破皮，不然填馅儿的时候漏了，那这半天功夫就白瞎了！

剔完骨还不算，馅儿得配得讲究！海参、干贝、香菇、火腿丁，再加点蒸好的糯米，拌上黄酒提鲜，先塞进鹌鹑肚子里，然后把鹌鹑塞进鸽子里，鸽子再塞进鸡里，鸡最后塞进鸭子里，跟玩套娃似的！最后用鸡肠笋把鸭子开口扎紧，放开水里焯出血沫，再上笼蒸，大火蒸俩小时，那香味儿能飘出三条街，隔壁小孩都得馋哭！

端上桌的时候更绝，先舀一勺汤，鲜得能把舌头吞下去！再吃一口肉，鸭子的香、鸡的嫩、鸽子的鲜、鹌鹑的细，混在一块儿，还有馅儿里海参的 Q 弹、干贝的鲜，一口下去，满嘴都是料，开封人说 “这一口，能顶半年的馋！”

但这菜现在争议可大了去了！支持的人说：“这是老祖宗传下来的真功夫，每一口都是匠心，几百块钱吃的是手艺，值！” 之前有个游客吃完说：“长这么大没吃过这么鲜的菜，现在想起来还流口水，下次去开封还吃！”

可反对的人也不少，直接骂 “纯属噱头”：“折腾大半天，还不如直接炖只鸡来得实在！四只禽加配料，一顿饭花大几百，不是智商税是啥？” 还有人说：“现在谁还费那劲吃这个？嫌麻烦，味道也没比炖鸡强多少！”

咱说实话，这菜真不是在家能复刻的！光剔骨这步，没个十年功底根本搞不定，而且食材也费钱，普通人家没必要折腾。要是想尝鲜，还得去开封找老字号，别信街边小店，好多都是 “简化版”—— 要么少套一层，要么用冻货，没那股子地道味儿！

所以咱聊聊 —— 你觉得这套四宝是 “值得传承的功夫菜”，还是 “没必要的花架子”？你吃过最复杂的菜是啥？评论区跟我掰扯掰扯，看看是支持的人多，还是反对的人多！