美食推荐：豆花毛肚、功夫墨鱼、辣鲜脆鳝虾仁制作方法

更新时间：2025-09-27 07:35  浏览量：1

豆花毛肚

此菜的关键是预制毛肚。往高压锅掺入清水2000毫升，放入毛肚2000克，下入姜片50克、大葱50克、干辣椒节5克、花椒1克、盐15克、鸡精5克、胡椒2克，加盖用大火烧开后，改中火压约14分钟，离火用冷水冲凉解压，取出毛肚投凉，并切成丝。

原料：

熟毛肚丝150克、豆花150克、线椒粒90克、小米椒粒5克、大蒜粒50克、美极鲜5毫升、蒸鱼豉油5毫升、东古一品鲜4毫升、味精4克、鸡精6克、花椒油15毫升、鲜汤80毫升、泡椒红油30毫升。

制法：

1.把熟毛肚丝投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。把豆花放入煲仔内垫底。

2.净锅入泡椒红油烧热，投入线椒粒、小米椒粒、大蒜粒炒香，下毛肚丝炒匀，掺入鲜汤，调入美极鲜、蒸鱼豉油、东古一品鲜、味精、鸡精、花椒油炒匀，出锅盖在豆花上，上桌点火食用。

功夫墨鱼

原料：

墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。

调料：

红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。

制作：

1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。

2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。

3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。

辣鲜脆鳝虾仁

主料：

鳝背200克、河虾仁100克。

配料：

蒜末10克，姜米5克。

调味料：

蜜椒汁40克，料酒10克，生粉75克，陈醋6克。

腌料：

辣鲜露5克，胡椒粉1克。

腌料与准备步骤

1. 鳝背处理：

将鳝背皮朝下肉朝上，用刀轻轻来回排一遍，以便更好地入味和烹饪时保持形状。改刀成片后加入腌料（辣鲜露5克、胡椒粉1克）拌匀，腌制片刻。

2. 拍粉：

腌制好的鳝背片拍上生粉，确保每一片都均匀裹上一层薄薄的生粉。

制作：

1. 炸鳝背：

起油锅，油温升至适合炸制的热度（一般为中高温），将拍好生粉的鳝背片下锅炸至金黄酥脆。注意要二次复炸，以达到外酥里嫩的效果。炸好后沥干油备用。

2. 滑虾仁：

另起油锅，油温控制在四成热左右，下入河虾仁快速滑熟，避免虾仁过老。滑熟后捞起沥油备用。

3. 炒制：

锅中留底油，煸香蒜末和姜米，加入蜜椒汁40克烧开。随后进行打芡，使汤汁变得浓稠。

4. 融合主料：

将炸好的鳝背片倒入锅中，烹入料酒10克，大火快速翻炒，使汁水充分包裹住鳝鱼。

5. 调味出锅：

加入陈醋6克，翻炒均匀后立即出锅装盘。最后，将滑熟的虾仁点缀在鳝背上即可出品

蜜椒汁的制作方法

1.材料：

辣鲜露100克，黑胡椒汁100克，蜂蜜200克，老抽30克

2.制作步骤：

将所有材料混合均匀，即可制成蜜椒汁。此汁味道甜中带辣，带有浓郁的黑胡椒香气，非常适合用于烹饪海鲜类菜品。